Drégelypalánki hagyományok, népszokások
Régi drégelypalánki étkezési szokások és helyi receptek gyűjteménye
A régiek reggelire általában kenyeret és valamilyen tejterméket fogyasztottak, téli napokon népszerű volt reggelire a héjában (ahogyan akkor mondták: hajában) sült krumpli is. A fő étkezések alapját pedig a levesek adták, amiket minden nap főztek. A leveseket leggyakrabban habarással sűrítették, amihez tejet vagy savót, ritkábban tejfölt használtak. A teljesség igénye nélkül, az alábbi leveseket ették: palócleves, palócgulyás, tejleves, kiszi vagy cibere, káposztás gombaleves, krumplileves, bableves, árpakása leves, tésztalé (gyúrt és vízben kifőtt tészta leve), tejfölös krumplileves, rántottleves vagy tárkonyos leves.
A második fogás általában heti több alkalommal is valamilyen tésztaétel volt. A krumpli ezen a vidéken hamarabb megjelent, mint az ország más pontjain, így a belőle készült ételek (pl. bukta, ganca, haluska/galuska, zsámiska, laska vagy lángos stb.) is gyorsan népszerűvé váltak. A leggyakrabban használt ízesítők (feltétek) a pirított hagyma, a káposzta, a mák, az író, a túró/juhtúró, a tejföl és a tepertős zsír vagy vajalja voltak. A tésztákat leggyakrabban csíknak vágták fel és úgy főzték ki (ezért is sokszor csík volt a tészta neve). A szántóföldeken, mezőkön dolgozók ebédre leggyakrabban szalonnát és kenyeret ettek.
Népszerűek voltak a különböző kelttészták is, melyeket vagy kemencében vagy sparheltsütőben sütöttek ki. A legkedveltebb a krumplis túrós lepény volt, melyet leginkább hétvégente készítettek, de lakodalmakra készítették például a csiga formára feltekert kalácsot, a ferentőt, melyet sütés után cukros vízzel öntöttek le és mézzel vagy mákkal meghintve fogyasztották. Nagypénteken vagy karácsony böjtjén kis rudacskákba sodortak kenyér- vagy kalácstésztát és azt mákkal ízesítették, ez volt a guba. Farsangkor pampuskát (fánk) vagy herőkét (herőce fánk) sütöttek ki zsírban, kisebb ünnepekre, vagy vasárnapra pedig rétest készítettek. Drégelypalánkon is elterjedt volt a palócvidékre is jellemző ostyaszerű sütemény a csutora (molnárkalács vagy malomkalács).
Külön érdekesség, hogy a palóc nagycsaládok, a népes család és a nagyszámú rokonság miatt meg sem próbáltak egy asztalhoz ülni és együtt étkezni. Általában a nők a férjük mögött állva ettek, hosszú kanállal meregetve az asztal közepére állított nagy közös tálból.
Régi palánki receptek
1. Laska (Czellahó Böbe recepje)
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30 dkg liszt, 1 tojás (elhagyható), 1 csipet só, pici zsír vagy olaj
Elkészítés: a héjában megfőtt és áttört burgonyát hidegen elkeverjük a liszttel, a sóval, a tojással és a zsiradékkal. Kis gombócokat formázunk belőle. Kerekre kinyújtjuk, majd platni tetején kisütjük. Fokhagymás zsírral megkenjük, vagy szilvalekvárral fogyasztjuk.
2. Dedelle (Czellahó Böbe recepje)
Hozzávalók: ugyanazok, mint a laska hozzávalói.
Elkészítés: A tésztát kinyújtjuk fél cm-es vastagságúra és négyzetekre vágjuk. Majd a közepébe szilvalekvárt teszünk és ráhajtjuk a tészta széleit és kissé lenyomkodjuk. Zsírban vagy forró olajban aranysárgára sütjük. Dióval, mákkal vagy fahéjjal tálaljuk.
3. Nagy gönc (Terényi Manci néni receptje)
A nagy gönc egy hatalmas krumplisgombóc, aminek az újabb idők szerint a közepében ropogós tepertő található, a tetejét pedig hagymás zsírral locsolják meg. Manapság leginkább tejföllel leöntve, és a tetejére sajtot reszelve fogyasztják.
Hozzávalók: két nagy marék liszt, egy nagy marék főtt burgonya, egy fej apróra vágott, zsíradékon pirított vöröshagyma. (Igény szerint tehetünk a közepébe tepertőt is.)
Elkészítés: Az összetevőket gyúrd össze kis sóval. Tenyeredben formálj egy nagy gombócot (aminek a közepébe beleteheted a tepertőt). Tedd a göncöt forró vízbe, lassú tűzön főzd fél óráig, amíg feljön a víz tetejére. Szűrd le a vizet, tálald savanyúsággal. A maradékot kettévágva lepiríthatod. Meglocsolhatod kis paprikás zsírral is.
4. Lángos (Czellahó Böbe recepje)
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő (vagy kovász), 1 evőkanál só, 3 dl tej, 3-4 dl víz, zsír vagy olaj a kisütéshez.
Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleönjük a kovászt (vagy élesztőt), és fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a vizet, amiket előtte meglangyosítottunk. Majd alaposan kidolgozzuk a tésztát. Letakarjuk, 1 órát kelesztjük. Ha megkelt, kis gombócokat formázunk belőle, és letakarva még további 15 percig kelesztjük. Az olajat közben felforrósítjuk, egyenként kihúzogatjuk a tésztát és aranybarnára sütjük. Fokhagymával megkenjük, tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk.
5. Palócleves (Czellahó Böbe recepje)
Hozzávalók: 80 dkg hús (borjú, marha vagy sertés), 1 evőkanál zsír, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 50 dkg burgonya, 30 dkg zöldbab, só, bors, piros paprika, kömény, tárkony, babérlevél.
Elkészítés: Zsíron megdinszteljük a hagymát, beletesszük az apróra vágott húst, majd hirtelen lepirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, pici köményt, sót, tárkonyt, borsot, babérlevelet és piros paprikát (ízlés szerint). Felöntjük vízzel és fedő alatt főzzük. Ha majdnem kész a hús hozzáadjuk a zöldbabot és a kockára vágott burgonyát. Ha elkészült a leves, behabarjuk. 3 evőkanál tejfölhöz keverünk 2 púpos evőkanál lisztet. Jól elkeverjük csomómentesre, majd a forró levesből egy szedőkanállal teszünk hozzá, elkeverjük és a leveshez öntjük. Felforraljuk, kaporral ízesíthetjük.
6. Krumplifasírt (vagy közismertebb nevén tócsni/lepcsánka – Bálint Istvánné, Csósza Margit receptje)
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek. liszt, 1 tojás, zsír (vagy olaj), bors, só
Elkészítés: A krumplit lereszeljük, a fokhagymát fokhagymaprésen beletörjük, hogy ne legyen darabos. Hozzá tesszük a lisztet, a tojást és ízlés szerint borssal, sóval ízesítjük, majd jól összekeverjük. A felhevített zsírban vagy olajban nagyobb kanállal adagoljuk és jól átsütjük.
7. Túrós lepény (Bálint Józsefné receptje)
Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 30 dkg sima liszt, 3 dkg cukor, 1 tojás, 5 dkg zsír (vagy vaj), 2 dl tej, só, kovász vagy élesztő (2 dl tej 2 dkg élesztő)
Töltelék: 50 dkg túró, 3 kanál (por)cukor, 2 tojássárgája, 1 kanál búzadara, ízesíthetjük továbbá apróra vágott zöld kaporral vagy mazsolával.
Elkészítés: Az élesztőt kevés tejben feloldjuk, majd hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját is, amelyből nem túl kemény tésztát verünk. A tésztát langyos helyen kétszeresére kelesztjük, majd ujjnyi vastag tésztát nyújtunk belőle és zsírral (vagy vajjal) kikent tepsibe helyezzük, így hagyjuk tovább kelni a tésztát.
A töltelékhez a túrót szitán áttörjük, elkeverjük a (por)cukorral, a tojássárgájával, egy kanál darával, a tojások felvert habjával, majd hozzáadjuk a kaprot vagy mazsolát, ízlésünk szerint. A tölteléket a tészta tetejére tesszük, majd lassan sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből a következő keverékkel kenjük meg: egy kanál tejföl, egy kanál (por)cukor, egy tojássárgája. Majd ezután még 2-3 percre a sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük.
8. Frentő (vagy ferentő, Szabó Eszter receptje):
Hagyományosan mákkal vagy dióval szórt palóc lakodalmas és ünnepi kelt tészta. A recept nagyon egyszerű: tojás nélküli kelt tésztát készítünk.
Hozzávalók: 1/2 kg finomliszt, kb. 10 dkg vaj (lehet margarin vagy étolaj), 2 dkg élesztő, 2dl tej,1 evőkanál cukor, csipetnyi só.
Elkészítés: A lisztet a sóval elkeverjük, majd a vajjal összemorzsoljuk. A tejet a cukorral meglangyosítjuk, és az élesztővel felfuttatjuk. A lisztet és az élesztős tejet összegyúrjuk, és meleg helyen legalább fél órán át kelesztjük.
Ezt követően lisztezett gyúrótáblára borítjuk és egy kicsit átgyúrjuk, majd kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából ujjnyi vastag csíkokat vágunk. Ezeknek a tésztacsíkokat félig bevagdossuk az egyik oldalán. Kör formára feltekerjük, úgy, hogy a bevagdosott oldala kerüljön kívülre. Előmelegített sütőben megsütjük. Frissen is, de szikkadtan is finom. Ha egy kis cukros tejben megáztatjuk (csak annyira, hogy a külseje felvegyen a tejből), cukrozott mákkal megszórjuk. A cukor helyett mézzel is megcsurgathatjuk.
9. Pampuska (palócosan, ismertebb nevén: fánk)
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 15-20 dkg liszt, 1 db tojás, 1 evőkanál vaj (vagy zsír), só, olaj (vagy zsír) a sütéshez.
Elkészítése: Főzd meg a krumplit sós vízben, majd törd össze még melegen. Ha nagyjából kihűlt a krumpli, add hozzá a vajat (zsírt), a lisztet, és sót, és gyúrd össze. A krumpli minőségétől függ, hogy mennyi lisztet vesz fel, a lényeg, hogy lágy tésztát kapjál. Helyezd a tésztát egy lisztes deszkára, és gyúrd át még egyszer. Majd nyújtsd ki a tésztát kb. 1 cm vastagságúra, és egy pogácsaszaggató vagy pohár segítségével szaggass kis pogácsákat, korongokat. Melegíts olajat és bő olajban közepes lángon süsd aranybarnára a pampuskák mindkét oldalát. Szilva- vagy baracklekvárral, porcukorral kínáljuk.
10. Palócgulyás
Hozzávalók: 1 kg hús (sertés vagy marha), 6 fej vöröshagyma, 5-6 db burgonya, 50 dkg zöldbab, 1 csokor kapor, só, bors, pirospaprika, 5 dl tejföl (igény esetén).
Elkészítése: Zsíron dinszteljük meg a hagymát, majd tegyük bele a felkockázott húst, süssük fehéredésig, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk majd öntsük fel vízzel, és főzzük puhára. Ha nagyjából már jó a hús, tegyük mellé a felkockázott burgonyát és a zöldbabot, majd főzzük az egészet puhára. Végül szórjuk meg friss kaporral, és igény esetén habarjuk be1 nagy pohár tejföllel. Friss, ropogós kenyérrel fogyasszuk.
11. Tácsikás (Győri Jánosné Pintér Mária receptje)
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 35 dkg kristálycukor, 35 dkg zsír, 20 dkg darált, apróra vágott dió, pici sütőpor, kakaó. (Ha túl soknak találod a lisztet, akkor tehetsz bele 50 dkg lisztet és 50 dkg diót)
Elkészítése: Keverd össze az összetevőket, majd porciózd ki „tácsikákba”, kis fém sütőformákba, és kb 10 perc alatt süsd ki őket előmelegített sütőben.
12. Herőke (vagy másnéven csörögefánk, vagy forgácsfánk – Bálint Istvánné, Csósza Margit receptje)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, a sütéshez zsír vagy olaj. Tetejére porcukrot szórunk.
Elkészítése: A tojássárgákat porcukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt a citromlevet és a reszelt citromhéjat és megsózzuk. Végül a lisztet is hozzáadjuk és alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nyújtjuk ki, majd derelyevágóval hosszú, késhegynyi rudakat vágunk ki, a közepébe több helyen belevágunk a derelyevágóval. Majd zsírban vagy bő olajban aranybarnára kisütjük. A tetejét porcukorral hintjük meg. Baracklekvárral tálaljuk.